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大漠胡杨的博客

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10分钟圆白菜巧变酸菜—不用腌的健康酸菜   

2014-12-30 20:34:15|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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10分钟圆白菜巧变酸菜—不用腌的健康酸菜 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊


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10分钟圆白菜巧变酸菜—不用腌的健康酸菜 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊


  


进入夏季后由于气温升高,会出现食欲下降﹑不思饮食﹑进食量较其他季节明显减少﹑身体乏力、疲倦、精神不振的苦夏现象。酸菜口感酸酸的,可刺激消化腺分泌消化液,起到帮助消化、增进食欲、开胃提神、醒酒去腻的作用。


  夏季由于气温较高,最好不要买散酸菜,散酸菜一来出处不明,二来运输、销售过程中产生二次污染。即使包装精致的酸菜,也是经过发酵而成的,含有大量的亚硝酸盐,少量的食用一些是可以的,过量食用可致癌。只要掌握了今天的小方法,10分钟在家可轻松做健康酸菜,利用料酒中的醇类物质和白醋中的酸类物质,经过加热形成醇香的脂类物质,就是酸菜的味道。


  做这个家庭酸菜,只需记住:四次调味,每次调味都将汁收干即可。


不用腌的健康酸菜


原料:圆白菜1个,洋葱1个,果汁1小碗,白醋1小碗,料酒半碗,食盐适量


【功效剖析】


圆白菜性平、味甘,归脾、胃经;具有抗衰老﹑提高人体免疫力﹑杀菌消炎的功效,多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物,糖尿病人食谱中可放心加入圆白菜。圆白菜富含叶酸,所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜,它也是妇女的重要美容品。


 


料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,料酒含有人体必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从食物中摄取。


 


味酸苦、性温,入肝、胃经;有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效。醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料。


 


做法:


10分钟圆白菜巧变酸菜—不用腌的健康酸菜 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊


1.       圆白菜洗净,切细丝;切的越细,越容易入味。


2.       洋葱洗净,切细丝备用。


3.       锅中放适量油,平时炒菜的量就行,放入洋葱丝进行煸炒。


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4.       小火将其煸炒出香味,洋葱微焦,把洋葱捞出来。留油备用,此菜吃葱不见葱,我们借葱的香气,来炒圆白菜。


5.       把圆白菜倒入锅内。


6.       第一次调味:放入适量盐,进行翻炒。先放盐,可以把圆白菜中的水分杀出来。


10分钟圆白菜巧变酸菜—不用腌的健康酸菜 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊


7.       随着不断的翻炒,圆白菜中的水分被杀出来,将水分收干,再加调料的时候更容易入味。


8.       第二次调味:放半碗白醋


9.       慢慢的将白醋耗干,随着白醋的不断蒸发,醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的,并没有酸菜的浓郁香气和口感。


10分钟圆白菜巧变酸菜—不用腌的健康酸菜 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊


10.   第三次调味放入半碗料酒


11.   再放入半碗白醋(白醋分2次加,第一次让白醋充分渗入到圆白菜内,在做的过程中挥发了一部分,所以第2次放白醋,使醋味更浓郁)。


12.   第四次调味:汤汁再次收干,倒入1小碗果汁


10分钟圆白菜巧变酸菜—不用腌的健康酸菜 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊


13.   果汁可以中和白醋的酸味,还可以使酸菜的口感更加的柔和。


14.   将汤汁再次收干,酸菜就大功告成了!


15.   晾凉之后放冰箱,随吃随着,可以作为佐粥小菜,还可以用来炒肉,做包子馅等等。



 



 引文来源  【转载】10分钟圆白菜巧变酸菜—不用腌的健康酸菜 - 木棉花的日志 - 网易博客

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