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大漠胡杨的博客

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引用 让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃   

2015-02-13 04:39:21|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃

(2013-03-05 00:59:10)

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P1

成都小吃以其美味可口、麻辣鲜香、品种繁多而著称。

在成都,有句俗语这样形容到:“花钱不多,吃个热和。”8个简明扼要的字,道出了在成都无需花上太多的钱,就可以让你大饱口福的鲜明特征。

无论是成都本土人,还是远道而来的游客,谈起成都的小吃来,个个都津津乐道。

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P2

这些名小吃,多半是早年由小商小贩肩挑手提,沿街叫卖、摆摊设铺经营起家的。

成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名,招牌丰富多彩,且扣着行业特点和店址风光。如总府路的赖汤元、荔枝巷的钟水饺、长顺街治德号的小笼蒸牛肉、耗子洞张鸭子、洞子口张老五凉粉、铜井巷素面等等。

今天,有的名小吃已迁新址,但依然沿用旧名。

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P3

小吃中的面食有担担面、藤椒抄手、枕头嫂面、钟水饺、龙抄手。担担面用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口,常常是吃一碗担担面,引出许多孩时的梦。宋嫂面是一种鲜美鱼羹面,以鱼肉、芽菜、香菌制成鱼羹,以其入面,鲜美无比,因是[南宋]东京人宋五嫂所发明,故有此温馨的名字。钟水饺皮薄馅嫩,红油水饺以甜红酱油作佐料,突出甜咸鲜味和红油蒜泥香味;清汤水饺清鲜味美,细嫩化渣。

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P4 春卷

成都的著名小吃餐厅当属“龙抄手”。以抄手为龙头,聚成都所有名小吃于一店。龙抄手制作精美,皮薄馅嫩,滋润化渣,汤味浑香,名不虚传。如果再来一份白蜂糕、叶儿粑、玻璃烧麦、蛋烘糕、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子,会感到很惬意。不过请您记住,它可不是龙姓开设。创办人是“浓花茶社”的几个伙计,取其谐音及龙凤成祥之意。

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P5 糖油果子

成都的汤元远近闻名。赖汤元有近百年的历史,皮薄心香,有三不沾的特点:不沾碗,不沾筷子,不沾牙齿。

黑芝麻鸡油酥洗沙心子最为有名,吃时加上小碟白糖芝麻酱更是有滋有味!郭汤圆的馅加进各种蜜饯,一碗四个汤元,个个味道不同。

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P6 黄凉粉与煮凉粉

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P7

香甜可口、油而不腻的“古月胡”三合泥,肉馅饱满、鲜香无比的韩包子,酥脆香甜的鲜花饼,色白晶莹的珍珠圆子,油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花,发糕、马蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、凉粉、凉面、豌豆糕、肥肠粉、小笼包子……,还有成都的怪味鸡块、怪味兔丁、凉拦肚条,夫妻肺片。

腌卤制品有成都的廖排骨、“王胖鸭”、耗子洞的挂炉鸡等等。(以上部分文字资料缘于网络)

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P8

成都小吃之所以味美悠长,除却选料严格外,更是离不开这鲜红的辣椒。选用上好的干辣椒磨成面,再与煎熟的菜籽油制成上好的红油、配以花椒面、各种调味品加在一起,成就了独具一方的麻辣鲜香。

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P9 精制的辣椒油


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P10

一碗普通的小吃,光是调料就不下10余种,这样调制出来的食物,不美味、不让人喜爱才怪。


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客  P11 石磨豆花

我有一个北方的朋友,因岁月的历练对现今世间的一切早已看淡。但是,当他谈及到成都的小吃时,有些黯然的双眼一下子就泛出了光茫。

他难忘很多年前来到成都时的情景:坐在锦江边上,晒着太阳、喝着茉莉花茶的悠闲与惬意。这样的慢生活,看似波澜不惊,他说是最真实、最有滋有味的市井生活。

每当挑着担子,长声吆喝着“豆花、麻辣豆花”的小贩从他身边走过时,他总会情不自禁地买上一两碗。既解决了肚里的饥饿,也省确了去餐馆点餐的繁琐。

他怀念成都,就是怀念成都的小吃,成都小吃就像是一根看不见的线,拴住了他的心与情感。

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P12 毛血旺

川人嗜好麻辣,与四川的气候有关。四川多山,而且空气比较湿润,所以人们的身体需要一些食材来抵御潮湿,辣椒就成了最好的选择。

四川人幽默,把辣椒叫作海椒,说的时侯把海字拖得长长的,到了椒字嘎然而止,如音乐中的切分音,很有节奏感,把个海字突显出来。

无论是作为蔬菜还是调料,辣椒都极有性格,所以吃它的人也是性格鲜明。

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P13

做为川菜的“灵魂”,缺少了郫县的辣豆瓣,那一切都白搭。无论是炒回锅肉还是做火锅。


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客  P14 吃火锅少不了三大样:蒜末、香菜、小米辣

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P15 鲜肉锅魁

虽然川人不是以面食为主食,但是对于锅魁却喜爱有加。成都的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种。


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客  P16 炒肥肠与清炖肥肠(猪大肠)

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P17 各种粉蒸肉


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客  P18 甜水面

甜水面是成都很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎,感觉相当好!


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客  P19 烧烤

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P20 冷锅串串香

其继承着火锅的精华,川味的精髓,但更具有时代的成都小吃特色。不但味道悠长,麻辣可调,味碟多样,且食用方便,富有休闲情调,物美价廉。在成都旮旮旯旯,放眼望去街头巷尾,冷锅串串香店,层出不穷。

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P21 麻辣兔头

这又是一种最亲民的成都名小吃,可以说是伴随着一个又一个成都人成长的美食。

从儿时的2分钱一个吃到现在的5元钱一个,其间有着许许多多的美好回忆与过往。

我的好朋友是北方人,看到成都人都喜欢啃,很是纳闷这东西没有多少肉,它巨大的魔力来自于哪里?

很难说出个中的原由,如果不亲自去感受一下,真是很难说出啃兔头那种由心而外的喜悦与满足。

性急的人,可以一两分钟啃完一个,其外型到后来肯定是支离破碎;慢调斯里啃完的人,不仅可以吃光藏在兔头里任何地方的肉,而且还可以完整地为你奉献出一个没有一丝残渣、干干净净地兔头骨出来。

难怪朋友笑说:成都的女孩子是啃兔头的高手,边看连续剧边啃,一个兔头啃完,一集连续剧也刚好看完。

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客
P22 尽管成都人喜欢吃味道大的东西,但是像这样重口味的油炸蝎子却少有人问津


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客  P23 白水清菜豆腐也是成都人家家户户的最爱


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客  P24 年关时,家家户户喜欢做的腌腊


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客  P25 好吃的成都人,可以为了美食的促销,特别增设这样打扮的售货员


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客  P25 小关庙羊肉一条街

 每到冬至,成都市民更是了为喝到羊肉汤而倾家出动,这一天,临时会出台各种车辆限行,更有交警出动维持交通。


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客  P26 着装统一的售货员

成都小吃除了深得本地人心外,更多来成都旅游的外地人也是慕名而来。为了节约时间,游玩与美食两不误,大多人都是在锦里与宽窄巷子品尝成都小吃。

其实,要真想吃到最正宗的地道成都小吃,最好是有稍宽余一点时间去成都那些不为人知的小巷,最好的才是藏在深闺里的。


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客  P27

成都的小吃究竟有多好吃?看看下面人们的吃相吧!


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客 P28

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客 P29


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客 P30

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客 P31

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客 P32

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客 P33

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客 P34

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客 P35

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客 P36


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客 P37

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客  P38


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客 P39

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客 P40

让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客  P41

成都的小吃,也吸引了世界各国的好吃嘴们。

美国最流行的美食节目Bizarre Foods《古怪食物》来到了成都!如数家珍一般地向世界各国的美食家们介绍了成都的各种小吃。

这个被评为“午夜最不宜观看”电视世目,让很多人看完后,大有“打飞的”来成都吃美食的冲动!


让人神魂颠倒的平民美食——成都小吃 - QQ可乐 - QQ可乐的博客P42 Bizarre Foods《古怪食物》节目主持人

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